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  • ▲台南市郭綜合醫院營養師郭家伶,在春節來臨前說明她的料理妙方,推荐大家將三牲變成健康可口的佳餚。(圖/郭綜合提供)

    記者林悅/南市報導

    過年期間,家家戶戶恭喜聲不斷,而絕大多數人家都要準備水煮五花肉、雞肉和炸魚三牲敬神祭祖,但這些大魚大肉等高油脂、高熱量食物的過年常備菜,尤其是五花肉條及全雞更令主婦們傷透腦筋,郭綜合醫院營養師郭家伶,特在春節來臨前說明她的料理妙方,推荐大家將三牲變成健康可口的佳餚。

    拜拜用的豬肉是以整塊五花肉水煮而成,如果時間拿捏不當,豬肉通常容易煮過頭,使肉質變得乾澀,郭家伶營養師建議把五花肉先放進冰箱冷凍庫稍微冰硬,有助於切得更薄之後再做拌或炒的處理,讓肉質沾上醬汁,使變得軟潤好入口。以改造後的五花肉切成片狀、再準備蝦仁、香菇、紅蘿蔔、甜豆莢分別切片或切斜片,再熱鍋後放油,先下蝦仁炒至二胎房貸是什麼意思變色,續加入蒜末炒香,接著放入香菇、紅蘿蔔、甜豆莢和肉片翻炒,再加水燜煮片刻,後加入所有調味料翻炒均勻,灑葱花即可起鍋,成為一道可口的料理。

    由於拜拜用的雞肉多為蒸煮的全雞,雞腿、雞翅等部位較有彈性,剁塊後直接品嘗,雞胸、雞背的肉質較乾澀,如再加熱後口感更柴,郭家伶營養師建議剝成雞絲後加調味醬做凉拌,也可將它變身成為雞鬆。

    郭家伶營養師說,涼拌的作法是先將雞胸肉剝成粗絲,並以小黃瓜、束鮑菇、滷豆干、紅辣椒、嫩薑切絲備用;這時先煮一鍋水,待沸騰後,放入杏鮑菇絲汆燙至熟,撈出瀝乾水分備用,再把所有食材放人大碗中,加入調味料攪拌均勻即可。

    至於雞鬆的作法是將雞腿去骨切成小丁狀,先炒已切成丁的韭菜和彩椒、香菇,續下雞腿丁、水和調味料炒勻,灑上白芝麻成為雞鬆,放在麵包上即可成食用。

    郭家伶營養師也建議在過年前,預先購買能久放的蔬菜,如冬季盛產的白蘿蔔、大白菜、高麗菜、洋葱、大蕃茄、玉米、胡瓜、南瓜、韭菜、花椰菜,金針菇、香菇、杏鮑菇等,這些都是年節期間必吃的常備菜。只要用大白菜、洋葱和蕃茄加水熬煮,就是一鍋散發天然甜味的蔬菜湯底,而且這幾樣蔬菜,保存期限比葉菜類相對要長,且各有獨特的天然香甜滋味,是年節必吃的好食材。

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    「家」是每個人的避風港,為感謝長期用愛陪伴照顧受創、失依孩子的寄養家庭,昨(十五)日新北市長朱立倫出席表揚一百六十三戶寄養家庭,朱立倫表示,新北市寄養家庭共有二百二十二戶,每月寄養安置超過二百五十名兒童少年,寄養家庭無私的付出,讓台南房貸銀行這些孩子們才得以在有愛的家庭中成長,期待更多有愛心的父母能投入寄養家庭。

    朱立倫表示,被寄養的孩子在原生家庭多未獲妥善照顧,有的行為偏差,有的則是罕見疾病或身心障礙的孩子,寄養家庭須不斷面臨與孩子相處、教養方面的種種挑戰,寄養爸媽無私的愛心與包容是非常偉大,新的一年大家都要積善積福,寄養家庭就是最佳典範。

    此次表揚包含資深寄養家庭八十五戶,其中,服務超過三十年的馬安娜夫婦,與服務超過十五年的馬安琪夫婦,兩位寄養媽媽是姊妹關係,姐姐馬安琪看到妹妹無私奉獻投入寄養家庭,期間照顧罕見疾病與身心障礙的孩子,過程中感動自己,於是馬安琪也投入寄養服務至今,馬安娜表示,自己原來是幼稚園老師,在養育這些孩子的過程中,孩子給我很多,也體會到社會上原來有這麼多孩子是需要我們用心照顧,在先生支持下,一做就是三十年,更呼籲大家只要有能力,付出愛心一起加入寄養家庭的行列。

    社會局長張錦麗表示,許多寄養家庭都服務有十五年以上,也面臨退休壓力,因此,期望招募更多有愛心的爸媽能夠加入寄養家庭,為更多失依的孩子提供一個溫暖的家。

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    (中央社台北14日電)據陸港媒體報導,外界尊稱為「漢語拼音之父」的大陸語言學家周有光14日去世,享嵩壽112歲。 澎湃新聞報導,周有光去世的消息,後浪出版公司和人民文學出版社皆予以確認。 周有光生於清光緒31年(西元1906年)。鳳凰文化報導,周有光就在昨天剛剛過了112歲生日。 周有光是作家沈從文的連襟,妻子張允和為「張家四姐妹」(合肥四姊妹)中的二姐。 鳳凰文化報導,周有光的一生分幾個階段:50歲以前是銀行家;50歲到85歲,是語言文字學家,精力都傾注在語言文學領域;85歲以後,是思想家。 根據百度百科,在抗日戰爭期間,周有光曾在國民政府經濟部農本局任重慶辦事處副主任,主管四川省合作金庫。 據中新網先前報導,周有光1955年從上海去北京參與文字改革會議,結束後就決定留在北京,改行語文。由於參加制訂漢語拼音方案、參與設計、推廣漢語拼音體系,周有光被不少人尊稱為「漢語拼音之父」。1060114

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